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上海酒店廚房的設計對企業和酒店是相當重要

來源:www.640174.buzz         發布時間:2020-08-29 返回列表

酒店廚房的設計對企業和酒店是相當重要。上海商用廚房設計注重的就是其功能性。而要達到所需功能,就得從設計中就規劃好。因此,在進行設計前,我們就不得不考慮到廚具設備的規劃問題。

商用廚房廚具

在進行酒店廚房設計圖前我們要先了解到酒店的菜式以什么為主。假如是一家粵菜酒店,那么在廣灶的的選擇上要結合粵菜的特點來選擇。粵菜一般是適合于旺火速成的菜式。那么選用時要注意選擇火力猛、易調節、好控制的廣灶。
廚房是食品加工的場所,必須保酒店廚房設備的環保衛生,附近不能有粉塵、煙氣、垃圾場、污水溝等污染源。廚房上部不能有衛生間,下部不能存放受潮變質、遇水爆炸的物品。在同層室內,廚房出餐口應該遠離衛生間,或不在同一方向。
酒店廚房一般會有多個廚師同時工作,所以設計方面要多注意廚房的環境以通風和易排煙為主,無論是采用簡潔式排風扇還是的運水煙罩,目的是讓廚師們有一個好的工作環境。所以,與廚具設備的供貨商確定好廚房的用途及流程設計,在酒店的餐飲部門中非常重要。
廚房排煙系統的主要設備有集煙罩(集氣罩)、排煙管道、油煙凈化器、排煙風機、風機控制箱及排煙系統安裝所需的附件和輔料。集氣罩的面積根據產生油煙或蒸汽的設備尺寸來定,排煙管道的大小、油煙凈化器凈化量、排煙風機功率均由廚房所產生的風量而定。設備安裝順序:油煙通過爐灶上集煙罩進入排風管道,然后通過油煙凈化器進行凈化處理,后通過排煙風機排至室外。風機一般安裝在屋面(油煙高空排放)、系統的末端(保管道內負壓,放置煙氣溢出),當然室外無安裝條件的情況下凈化器和風機也可直接吊在廚房頂部。

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